Пасты и соусы

Большинство паст и соусов представляют собой дисперсии нерастворимой твёрдой или жидкой фазы, чаще всего в воде. К ним относятся, например, майонез, маргарин и кетчуп. Такие продукты имеют сложные реологические свойства и содержат целый ряд рецептурных ингредиентов, включая масла/жиры, эмульгаторы, загустители (как правило, камеди), а также соль, сахар, красители и ароматизаторы. Их рецептура должна обеспечивать стабильность продукта с необходимыми органолептическими и питательными свойствами.

Линейка аналитического оборудования Malvern и методы применения обеспечивают:

• Сокращение времени на разработку.
• Обеспечение стабильности разработки.
• Контроль свойств продуктов и соответствия требованиям потребителям.
• Оптимизация производственных условий.
• Мониторинга качества.
• Соответствие нормативным документам.
• Сравнительную оценку продуктов.
• Разработка соответствующей упаковки.

Размер, форма и поверхностный заряд частиц, химический состав и реологические свойства могут оказывать значительное влияние на качество готового продукта, включая его внешний вид, вкус, текучесть и стабильность − будь то суспензия томатных волокон (кетчуп) или водно-масляная эмульсия (маргарин и майонез). Некоторые из этих свойств могут быть критичными по отдельности, но часто именно их сочетание обеспечивает требуемые потребительские качества на рынке продуктов питания.